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| Farofa de tanajura: uma delícia |
Na região serrana do Ceará, as formigas gigantes conhecidas
como tanajura viram um dos pratos mais disputados entre os agricultores.
Um grupo de crianças representa em uma peça teatral as
formigas conhecidas como tanajura. Elas aparecem no período chuvoso e
simbolizam produtividade na agricultora. É na época de chuva que elas saem dos
formigueiros para acasalar, e os caçadores aproveitam para pegá-las. Somente a
fêmea serve para a culinária.
Do campo a tanajura é vendida
na feira de Tianguá, onde se vendem também iguarias, frutas e verduras. O
pacote da tanajura é vendido a R$ 25, e ainda assim é disputado. O preço,
segundo os vendedores, é justificado pela dificuldade de capturá-las. E não
falta gente para comprá-las.
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| Abdômen cheio de filhotes: é o que o pessoal come |
"A tanajura é um produto que só tem uma vez por ano e é
uma coisa muito difícil", diz o feirante Olavo da Silva. A professora
Meire Mota vai levar para casa dois pacotes para não perde o hábito de comer
tanajuras, que cultiva desde a infância: "A gente torra, deixa escaldada
com sal. Chega em casa é torrar e comer", diz.
O vendedor comercializa a
tanajura morta, Ela passa por um processo de salmoura em água quente para ficar
conservada. Para prepará-la é preciso uma porção de tanajura, manteiga e sal.
"É preciso fazer uma limpeza, para isso a gente mata afogadas em água
fervendo", explica o professor Amauri Pinto, que prepara o prato desde
pequeno.
Em seguida retire as asas e as presas da formiga e depois
frite as formigas. Derreta a manteiga em fogo médio e acrescente o sal. Em dois
ou três minutos ela fica no ponto. O professor recomenda comer a tanajura sem
talheres, como é feito tradicionalmente na região serrana do Ceará.
G1
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